BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Beskæftigelsesudvalget 2024-25
BEU Alm.del Bilag 182
Offentligt

Høring om elever og

lærlinges arbejdsmiljø i

hotel- og

restaurationsbranchen

Beskæftigelsesudvalget

2. april kl. 9.00-11.30 i Landstingssalen på Christiansborg

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Velkomst ved Thomas

Skriver Jensen (S)

Beskæftigelsesudvalget

2. april kl. 9.00-11.30 i Landstingssalen på Christiansborg

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Mathias Tesfaye (S),

børne- og

undervisningsminister

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Peter Hagedorn-Rasmussen,

seniorforsker i arbejdsliv, og

Liv Berit Starheim, lektor og

organisationspsykolog,

Syddansk Universitet

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

”Vi

elsker en branche, der ikke elsker os”

Kilde: Politiken 5/9 2023

Høring

Elever og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen

2. april 2025

Seniorforsker i arbejdsliv Peter Hagedorn-Rasmussen, Teamarbejdsliv

Lektor og organisationspsykolog Liv Starheim, SDU

Professor Peter Hasle, SDU

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Overblik over denne præsentation

→Dataindsamling

fra forskningsprojekt om gode erfaringer med trivsel i H&R

→6

tabeller fra NOA-L med tal fra branchen sammenlignet med nationale tal:

• Arbejdstempo, stress, diskrimination, mobning, seksuel chikane og fysisk vold

• Hver af udfordringerne er illustreret med elevers eksempler på deres oplevelser

→Hvad

kan de gøre ude på arbejdspladserne?

→Hvad

kan Arbejdstilsynet gøre?

→Hvad

kan der stilles af krav til uddannelse?

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Projekt om APV-PSYK i små virksomheder - 2024

→Vellykkede

APV forløb til systematisk og participatorisk udvikling af det psykosociale arbejdsmiljø

→Hvordan

små virksomheder kan tilrette deres systematiske arbejdsmiljøarbejde for at skabe

forbedringer i det psykiske arbejdsmiljø til gavn for de ansattes mentale sundhed

→Indsamling

og analyse af data om gode erfaringer:

• Interviews med autoriserede arbejdsmiljørådgivere

• Interviews med branche- og interesseorganisationer

• Interviews med fagskoler og efteruddannelser

• Undersøgelse af 12-15 udvalgte arbejdspladser gode eksempler på APV forløb

(Historieværksted, interview mv)

→Analyseprojekt,

støttet af VELLIV Foreningen 2024

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Kendetegn ved restaurationsbranchens ift.

Psykisk Arbejdsmiljø

Mangfoldighed af typer af og størrelse på restauranter:

→Fine

hotelkæder, fine restauranter, familierestauranter, kantiner, kroer, cafeer, pizzariaer

Mangfoldighed af ansatte:

→Faglærte

kokke, tjenere, konditorer, økonomaer, diætister, bagere og mange flere…

→Ufaglærte:

Studerende, internationale medarbejdere, korttidsansatte sæsonarbejdere

Nogle kendetegn

→Restauranter

med eksterne gæster serverer typisk eftermiddag, aften og weekender

→Ledere

udpeges internt blandt gode fagfolk og lederuddannelse er ikke almindelige

→Stram

økonomi, smalt vindue til service og indtjening

→Lille

tradition for organisering i fagforeninger og interesseorganisationer

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Ressourcer og generelle udfordringer

I vores projekt har vi mødt en branche, hvor der er MANGE velfungerende arbejdspladser, som

lykkes med at understøtte arbejdsmiljøet på gode måder.

I det følgende har vi fokus på de udfordringer, der også er udbredte.

”Vi

elsker en branche, der ikke elsker os” *

*Kronik. Politiken 5. sept 2023. Caroline Pyndt Jensen Cecilie Severinsen Trine Bech Sørensen Barbara Juul Hansen Dicte Tusvik Filippa Sylvest Andersen Maiken

Jensen Sandra Tronholm Simone Most, Caroline Pyndt Jensen er faglært receptionist. Cecilie Severinsen er kokkeelev. Trine Bech Sørensen er kokkeelev. Barbara

Juul Hansen er kokkeelev. Dicte Tusvik er cater/smørrebrødselev. Filippa Sylvest Andersen er kokkeelev. Maiken Jensen er faglært cater. Sandra Tronholm er

receptionistelev. Simone Most er tidligere kokkeelev

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Der er medtaget tal fra branchegruppen ‘Restauranter og barer’.

(ikke Hotel og camping)

Citater kommer fra Historieværksted med otte elever inden for

branchen.

Sammenlagt erfaringer fra over ca 20 arbejdspladser

Tallene fra 2021 er under indflydelse af Covid

https://at.dk/media/7570/noa-l-2021-2.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Arbejdstempo

Andel af lønmodtagere, der svarer, at det altid eller ofte

er nødvendigt at arbejde meget hurtigt, fordelt på

branchegrupper (pct.)

66,0%

Elever fortæller:

Minus forskel på elev og de udlærte.

Men når man har 35 gæster,

så er man uden forudsætninger ift mange ting.

Jeg skal ikke bare drifte. Bliver presset hårdt til at kunne drifte.

Men det gør, at man ikke har lært noget til at få et arbejde

bagefter.

https://at.dk/media/7570/noa-l-2021-2.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Stress

Andel af lønmodtagere, der svarer, at de hele tiden eller

ofte har følt sig stresset inden for de seneste to uger,

fordelt på branchegrupper (pct.)

16,4%

Elever beskriver:

Man har aldrig fri, de ringer om arbejde kalder ind selvom man har fri

Bliver ringet op selvom man er syg om at komme på arbejde

Ansvar for egen læring. Men man skal ikke spørge for mange gange

Bange for at lave fejl. Bange for skæld ud over fejl og ingen læring

https://at.dk/media/7570/noa-l-2021-2.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Der er medtaget tal fra branchegruppen ‘Restauranter og barer’.

(ikke Hotel og camping)

Udover tallene fra branchegruppen ‘Restaurant og barer’ fra 2021-rapporten vil

der også få steder optræde tal fra 2023 undersøgelsen, på

jobgruppen

Kokke

og tjenere.

De er trukket herfra

Link: https://at.dk/arbejdsmiljoe-i-tal/national-overvaagning-af-arbejdsmiljoeet-blandt-

loenmodtagere/datavisning/

Citater kommer fra Historieværksted med otte elever inden for

branchen. Sammenlagt erfaringer fra over 20 arbejdspladser

https://at.dk/media/7321/national-

overvaagning-arbejdsmiljoe-

loenmodtagere.pdf

Tallene fra 2021 er under indflydelse af Covid

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Krænkende handlinger, vold og trusler

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Oplevet diskrimination eller dårlig behandling

Andel af lønmodtagere, der svarer at de har oplevet at

blive diskrimineret eller dårligt behandlet inden for de

seneste 12 måneder, fordelt på branchegrupper

19,9%

I jobgruppen

Kokke og tjenere

er tallet fra 2023

32,8%

Trukket fra: https://at.dk/arbejdsmiljoe-i-tal/national-overvaagning-af-

arbejdsmiljoeet-blandt-loenmodtagere/datavisning/

Elever beskriver:

• Racistiske kommentarer

• Forskelsbehandling på mænd og kvinder

• Bliver truet til at tage ekstra vagter

• Får at vide at de bare er billig arbejdskraft

• Ingen tid til oplæring, elevansvarlig drukner i drift

s54

https://at.dk/media/7321/national-overvaagning-arbejdsmiljoe-loenmodtagere.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø: Krænkende handlinger, vold og trusler

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Udsat for fysisk vold

Andel af lønmodtagere, der svarer at de har været udsat

for fysisk vold inden for de seneste 12 måneder, fordelt

på branchegrupper

1,6%

Elever beskriver eksempler på:

Blev ramt i nakken af en tunfisk, kastet af en

køkkenchef

Køkkenchef, der dasker, giver lammere og slår i testikler

https://at.dk/media/7321/national-overvaagning-arbejdsmiljoe-loenmodtagere.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø: Krænkende handlinger, vold og trusler

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Udsat for seksuel chikane

Andel af lønmodtagere, der svarer at de har været udsat

for seksuel chikane inden for de sidste 12 måneder,

fordelt på branchegrupper

5,8%

I jobgruppen

Kokke og tjenere

er tallet fra 2023

8,9%

Trukket fra: https://at.dk/arbejdsmiljoe-i-tal/national-overvaagning-af-

arbejdsmiljoeet-blandt-loenmodtagere/datavisning/

Elever beskriver at…

• … seksuel chikane er almindelige hændelser

• Både fra gæster og kolleger/ledere.

https://at.dk/media/7321/national-overvaagning-arbejdsmiljoe-loenmodtagere.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø: Krænkende handlinger, vold og trusler

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Udsat for mobning

Andel af lønmodtagere, der svarer at de har været udsat for

mobning inden for de seneste 12 måneder, fordelt på

branchegrupper

8,2%

I jobgruppen

Kokke og tjenere

er tallet fra 2023

11,2%

Trukket fra: https://at.dk/arbejdsmiljoe-i-tal/national-overvaagning-af-arbejdsmiljoeet-blandt-

loenmodtagere/datavisning/

Elever beskriver:

• Første dag på arbejde:

Du kommer til at græde her, - så skal du gå ned i grønt

boxen.

•

Elevansvarlig:

I skal brydes ned, så vi kan bygge jer op igen som vi vil have jer

Hånlige, sarkastiske kommentarer og skældud foran gæster

•

Køkkenchef skældte ud. Var en stor mand og gik rundt for at finde ting han kunne

skrige folk ind i ansigtet over. Fik ondt i kroppen, når man kunne høre hans tunge

trin

https://at.dk/media/7321/national-overvaagning-arbejdsmiljoe-loenmodtagere.pdf

NOA-L 2021 National Overvågning af Arbejdsmiljøet blandt Lønmodtagere, herunder Psykisk arbejdsmiljø: Krænkende handlinger, vold og trusler

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Konsekvenser af mobning og krænkende handlinger

•

Klart dokumenterede psykiske belastningssymptomer:

•

Psykisk udmattelse, stress, psykosomatiske symptomer.

•

Tilstanden kan udvikle sig til PTSD, Post Traumatisk Stress Syndrom

•

Mobning fører til 6 gange større risiko for at udvikle en depression

•

Mobning fører til sygefravær, lavere jobtilfredshed, mindre effektivitet, og til at man

forlader arbejdspladsen

•

Forskning tyder på at der er en overrepræsentation af selvmordsforsøg og fuldbyrdede

selvmord efter eksponering for mobning

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Mulige næste skridt

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Arenaer og aktører der kan skubbe på?

→Brancheorganisationer

og fagforeninger

→Fagskolerne

→Arbejdstilsynet

→Arbejdsmiljøpris

→Udvikle

dialogredskaber og sende ud fx via BFA

→Gratis

rådgivning til ledelse og arbejdsmiljøorganisation

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Indsatsmuligheder på arbejdspladsen

Overholdelse af elevoverenskomsten

Ledelse

Arbejdspladskultur og psykologisk

tryghed

Planlægning og forudsigelighed

Det kollegiale samspil

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvad kan Arbejdstilsynet gøre?

• Særlige tilsynsindsatser

- evt i samspil med Fødevarestyrelsen (inklusive uddannelse af tilsynsførende)

• Fokus på kompetenceudvikling

- særlig indsats ift grunduddannelse i arbejdsmiljø

• APV – hvordan understøttes anvendelsen af APV

- Afprøvning af forskellige APV metoder, herunder fokus på dialogbaserede

metoder

- Understøtte kobling mellem daglige opgaveløsning og APVmetoderne

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvordan kan kompetenceudvikling understøtte arbejdsmiljøet?

→AMU

kursus for elevansvarlige

→Lederuddannelse

(forstået som en del af instruktion og oplæring)

→Gentænke

arbejdsmiljøundervisningen på grundskolerne og knytte dem an til

praktikperioder

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tak for at lytte

Peter Hagedorn Rasmussen

[email protected]

Liv Starheim

[email protected]

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Case v. Tanja Fynbo, 3F

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Henrik Nielsen og Thais

Brask Simonsen

Hhv. adm. direktør, Restaurant Sølyst og People & Culture

Partner, Compass Group

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Introduktion

• Thais Brask-Simonsen

• People & Culture Partner

• Uddannet kok

• Compass Group Danmark

• Servicevirksomhed

• Leverer FM løsninger,

kantineløsninger og rengøring

• Elever

• 45 elever

• 7 ud af vores 13 kokkeelever fra

restauranter, hvor de har ikke har

kunne gøre deres uddannelse

færdig!

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Det oplever de!

• 3F kontakter os om en ung mand på 22 år

• Mangler kun 6 måneder af sin uddannelse

• Overvejer at springe fra på grund af arbejdsmiljøet

• Chokerende arbejdsmiljø

• Eddike shot der gav ham en allergisk reaktion

• Drikke æggehvider

• Vold

• Han arbejder som kok i dag!

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvordan gør vi det?

• Fysisk Arbejdsmiljø

• Sikre medarbejdernes sikkerhed og helbred

• Fokus på at komme hele og sikre hjem

• Psykisk Arbejdsmiljø

• Højt fokus på det fysiske arbejdsmiljø påvirker det psykiske

arbejdsmiljø

• Omsorg for kollegaer og medarbejderne

• Sidemandsoplæring

• Personlig ansvar for nye medarbejdere

• Støtte til nye medarbejdere og elever

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvordan håndterer vi f.eks. elever?

Jeg spurgte vores køkkenchefer

Respekt og integration

i teamet

• Behandle elever med

samme respekt som andre

• Elever skal føle sig som en

del af teamet

Oplæringsansvar

• Elever skal undervises, ikke

kun udføre rutinearbejde

• Anerkendelse af elevernes

udvikling

Fejl og ansvar

• Fejl skal tilskrives den

ansvarlige, ikke eleven

• Fejl bruges som

udviklingsmulighed

Motivation og mening

• Vigtigt at sikre meningen

med arbejdet

• Elever skal være med hele

vejen til slutbrugeren

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Lotte Manniche

Groth-Andersen

Vicedirektør i Arbejdstilsynet

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Arbejdstilsynets indsats

Åben høring i Folketingets Beskæftigelsesudvalget om lærlinge

og elevers arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen

v/ Lotte Groth-Andersen, vicedirektør i Arbejdstilsynet

2. April 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tal fra NOA-L 2023 om psykisk arbejdsmiljø

Chikane fra eksterne

18%

30%

12%

16%

28%

Seksuel chikane fra interne og eksterne

Gennemsnit

Restauranter

og barer

Diskrimination fra interne og eksterne

Nødvendigt at arbejde meget hurtigt

20%

38%

68%

40%

60%

80%

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tal fra NOA-L 2023 om fysisk arbejdsmiljø

35%

75%

27%

67%

12%

34%

Gennemsnit

Restauranter

og barer

Bærer eller løfter ca. 1/4 af arbejdstiden eller mere

Gentagne armbevægelser ca. 1/4 af arbejdstiden eller mere

Hudkontakt med kemikalier ca. 1/4 af arbejdstiden eller mere

Våde og fugtige hænder ca. 1/4 af arbejdstiden eller mere

29%

63%

50%

100%

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tal fra NOA-L 2023 om positive faktorer i arbejdet

Nærmeste leder er god til at motivere medarbejderne

47%

56%

63%

70%

66%

77%

68%

70%

50%

100%

Kan få råd og vejledning fra nærmeste leder

Gennemsnit

Restauranter

og barer

Hjælper kollegaer, der har for meget at lave

Følelse af sammenhold og samhørighed

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Erfaringer fra tilsynet:

Hvordan oplever vi branchen?

• Mange unge ansatte

• Stor personaleudskiftning

• Meget udenlandsk arbejdskraft

• Arbejdsmiljø og trivsel fylder mere end tidligere

• Restaurantejere har ikke altid kendskab til de

pligter, de har – fx halter AMR og intro til

nyansatte ofte

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Initiativer i restaurationsbranchen

•

Indsats om forebyggelse af seksuel chikane og andre

krænkende handlinger bl.a. målrettet unge (2021-2023)

Brancherettet indsats på erhvervsskoler med fokus på

seksuel chikane og andre krænkende handlinger (2024-

2025)

Brancherettet indsats med fokus på udenlandsk

arbejdskraft (2024)

•

Kommunikationskampagne: Sæt det gode arbejdsmiljø

på menuen (dec. 2024)

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvordan sikrer Arbejdstilsynet, at

elever og lærlinge bliver hørt?

På tilsyn:

• Vi kommer både på tilsyn i dag- og aftentimer

• Vi spørger altid, om der er elever og lærlinge på

arbejdspladsen

• Hvis der er, beder vi altid om at tale med dem alene

• Vi taler også med de ansatte, der står for oplæring af

elever og/eller lærlinge

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hvordan sikrer Arbejdstilsynet, at

elever og lærlinge bliver hørt?

Arbejdstilsynets Call Center:

• Alle kan ringe anonymt

• Hjælp til akutte problemer, klager og sparring ift.

handlemuligheder

• Alle agenter har stort fokus på at hjælpe de unge, der

ringer

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Nyt ungeunivers på AT.dk

Målgrupper

Unge (13-25-årige), ledere, forældre

Formål

• Klæde unge på til at få et sundt og sikkert arbejdsliv

• Forebygge at unge kommer til skade

• Lyse på nye regler og muligheder

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tak for ordet.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Pause

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Sandra Trasborg

Hansen

Direktør, Uddannelsessekretariatet

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

DE FAGLIGE UDVALGS ARBEJDE

I FORHOLD TIL ELEVERS ARBEJDSMILJØ I

HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

DE FAGLIGE UDVALGS KENDSKAB TIL PROBLEMATIKKER OM

ELEVERS ARBEJDSFORHOLD

De faglige udvalg behandler sager om tvistighed mellem elev og

oplæringsvirksomhed efter erhvervsuddannelseslovens

63 og

forsøger at tilvejebringe forlig.

Tvisterne vedrører typisk løn- og arbejdsforhold (løn og

vagtplaner), og kun i meget få tilfælde krænkelse eller chikane.

De tre faglige udvalg har de seneste tre år behandlet 16-19

forligssager årligt, hvoraf der i 8-10 af sagerne er opnået forlig.

Sager der ikke forliges indbringes typisk for Tvistighedsnævnet

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

IKKE TILFREDSSTILLENDE OPLÆRINGSVILKÅR?

De faglige udvalg og Uddannelsessekretariatet præsenteres for et mindre antal

henvendelser om ikke-tilfredsstillende oplæringsvilkår om året.

I 2023 modtog vi klager over forholdene i én enkelt virksomhed fra to elever. I 2024

har vi modtaget én henvendelse.

Desuden har vi modtaget efterretninger om ikke-tilfredsstillende oplæringsvilkår i 10-

14 navngivne virksomheder fra 3F-lokalafdelinger og erhvervsskoler. pr. år

Blandt disse sager er meget alvorlige anklager om vold, chikane og elever der er

presset til at tage stoffer m.v. Der er tale om sager, der ikke er behandlet i det

fagretlige eller strafferetlige system, og der er således ikke afsagte domme eller

afgørelser, der kan danne grundlag for faglige udvalgs behandling af eventuel

tilbagekaldelse af godkendelse som oplæringsvirksomhed. Sagerne indgår i de faglige

udvalgs kvalitetsarbejde.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

DE FAGLIGE UDVALGS VIRKE

for de bedst mulige uddannelsesmæssige forhold i

oplæringsvirksomhederne gennem følgende indsatser:

Godkendelsesprocedure

Behandling af forligssager

Enkeltsagstilsyn

Kvalitetsarbejde

–

virksomhedsbesøg, dialogmøder og kurser for

oplæringsansvarlige

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Dialogmøde med FU

Kvalitetsbesøg

Vejledning ikke

tilstrækkelig

Aftaler om tiltag og

forbedringer

Tilbagekaldelse af

godkendelse ved

misligholdelse

Vejledning

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

”JA TAK TIL ELEVER”

Kampagne: Virksomheder, der har mindst én oplæringsansvarlig, der gennemfører en ny-udviklet

arbejdsmarkedsuddannelse af 4 dages varighed - for oplæringsansvarlige

–

kan markedsføre sig inden for

kampagnen. Knap 180 har gennemført. På uddannelsen lærer man om:

✓

oplæring af elever

✓

mødet mellem forskellige generationer

✓

on-boarding af elever

https://www.uddannelsessekretariatet.dk/ja-tak-til-elever

✓

forskellige måder at lære på

✓

samarbejdet med skoler

✓

og meget andet.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Pia Svane

Uddannelses- og projektchef, HORESTA

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Marianne Kragh

Chefkonsulent, Dansk Erhverv

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

2. April 2025

Beskæftigelsesudvalgets høring

om lærlinges arbejdsmiljø i

hotel- og restaurationsbranchen

v. Marianne Kragh

Seniorchefkonsulent i Dansk Erhverv

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Hoteller i Dansk Erhverv

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Ingen arbejdsmiljøsager i Dansk Erhverv

Udgangspunktet

er at elever og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og

restaurationsbranchen reguleres af arbejdsmiljøloven, hvor der både kigges på

alder og manglende erfaring hos den pågældende elev/lærling.

Elever befinder sig i en uddannelsesstilling, hvorfor opmærksomheden på deres

arbejdsmiljø også af den grund er skærpet.

Vi sætter

på den ene side

fokus på sikkerheden ved øget opmærksomhed i

forhold til oplæring, instruktion og tilsyn, idet de er uerfarne og skal lære at

begå sig på arbejdspladsen, samt dygtiggøre sig ift. fagspecifikke opgaver.

På den anden side

er de underlagt

”elevkontrakt”,

som udvider deres felt

af de opgaver, som de, f.eks. ud fra deres alder (hvis de er under 18 år) må

og ikke må.

Vores medlemmer i branchen arbejder målrettet for at sikre et godt og trygt

arbejdsmiljø for elever og lærlinge. Der er forskellige tiltag, som allerede

anvendes, og disse videreudvikles kontinuerligt og forbedres, i skoleregi, i

dialogen mellem skole og praktiksted og ikke mindst i BFA regi, hvor branchen

selv har udviklet forskellige værktøjer.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Psykisk arbejdsmiljø og trivsel

Arbejdsmiljømæssige indsatser på hotel- og

restaurantområdet udarbejdes i et samarbejde

mellem parterne i regi af Branchefællesskab for

Arbejdsmiljø for Service, Turisme (BFA) -

opgaverne er fastsat i arbejdsmiljølovens

bekendtgørelse om arbejdsmiljøfællesskaber.

Dansk Erhverv samarbejder med 3F og HORESTA

om samtlige indsatser.

https://bfa-service.dk/emner/eud/uddannelser/gastronomuddannelser

På

BFAs

hjemmeside har man et helt univers rettet

mod erhvervsuddannelser:

- Specialmaterialer rettet mod unge

- Undervisningsmaterialer vedr. arbejdsmiljø

- Branchevejledning rettet mod elevtrivsel

- Kampagnematerialer bl.a. om forebyggelse af

krænkelser

Arbejdstilsynet

kører desuden lige nu en kampagne

målrettet restaurationsbranchen og deres

arbejdsmiljø udarbejdet i samarbejde med parterne

på området: ‘Sådan

sætter I godt arbejdsmiljø på

menuen’

https://at.dk/arbejdsmiljoe-paa-menuen

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

BFA indsatser i branchen

–

hoteller

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

BFA-Indsatser

–

Restauranter, caféer

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Branchens fokus….et eksempel

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Har I procedurer for, hvis noget ikke er, som det skal

være (ift. løn, arbejdstid, læreplaner, arbejdsmiljø,

trivsel)?

Citater:

✓

Vi har generelle procedurer for håndtering af arbejdsmiljø, arbejdstid, sygdom mv jf ovenstående i

vores Leadership Handbook, herunder også elever. Policy vedr. arbejdsmiljø er udviklet.

✓

Vi har håndbøger og generelle politikker, samt et tydelig ”support-system” i form af supervisors,

afdelingsledere, tillidsrepræsentanter og HR.

✓

Eleven henvender sig til sin leder, TR eller direkte til HR. Nogle går direkte til 3F, som kontakter os i en

uformel opringning, og så løser vi det.

✓

Vi lægger stor vægt på at alle elever føler sig trygge og godt tilpas i deres elevtid her hos os. Derfor har

vi også etableret vores egen elevskole som både tilgodeser elevens personlige såvel som faglige

udvikling.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Har I en systematisk opfølgning ift. jeres elever?

Citater:

✓

Opfølgning enten et par gange årligt eller før/efter skoleophold. Fokus på læreplanen/tilrettelægge

kommende periode + generel trivsel + performance.

✓

Det er lidt situationsbaseret og afhænger af elevens behov, udviklingsplan mv. Der er generelt en ret

tæt dialog mellem elev og mentor især - alle elever får tildelt en mentor. Vi bruger HR-systemet

”Workday” til at følge elektronisk op på mål mv.

✓

MUS-samtale hvert år med halvårlig opfølgning, statusmøder op til og efter skoleperioder, fx i forhold

til hvordan eleven bedst kan forberedes til skoleopholdet, hvad mangler de at arbejde med. Når de

kommer retur, så gennemgår vi, hvad de har lært. Ofte hjælper vi også ved forberedelse til svendeprøve

–

praktisk træning og teori. Derudover har vi vores elevskole for alle elever med forskellige emner hver

gang, 6

–

8 gange pr. år samt Årets Elev 1 gang pr. år.

✓

Uddannelsesplanerne bliver der fulgt op på hvert halve år, på den måde forsøger vi at sikre, at vi holder

hvad vi lover - elev ERFA, elevture, leverandørbesøg mv. og samtidig sikrer vi os, at eleven opnår de

faglige mål som er sat for eleven.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Har I haft sager indenfor det sidste år, som der har

været behov for at følge op på enten ift. lovgivning

eller af mindre karakter og løst lokalt?

Citater:

✓

Enkelte ‘sager’ er løst lokalt eller i dialog med 3F

✓

Jeg vil ikke kalde det en ”sag” som sådan, men vi havde et møde med 3F i Aarhus sidste år ifm. en

meget ung kokkeelev som havde udfordringer med at forholde sig til vagtplaner (og at forstå at man

ikke selv kan vælge hvornår ens vagter skal placeres og/eller automatisk få fri, hvis man ønsker at

deltage i venners fødselsdage mv). ”Sagen” endte godt efter at 3F tog en snak med hende.

✓

Vi har haft små ‘sager’, fx i forhold til overtid, kost på skoleophold, som vi har løst.

✓

Ja, det har vi. ‘Sagerne’ bliver oftest forligt med hjælp fra 3F og Dansk Erhverv . En enkelt sag er på vej

til det faglige udvalg. Der er tale om ophævelse af udd.aftale i forbindelse med manglende beståelse og

meget fravær. Vi har også set nogle løntjek på elever.

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Tak for

opmærksomhe

den

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Mette Jensen

Forhandlingssekretær, 3F

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Søren Poul Nielsen

Vicedirektør, Hotel- og Restaurantskolen

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Spørgsmål

Folketinget

| 7. april 2025

BEU, Alm.del - 2024-25 - Bilag 182: Præsentation fra høring om elevers og lærlinges arbejdsmiljø i hotel- og restaurationsbranchen den 2/4-2025

Afrunding v. Victoria

Velásquez (EL)

Folketinget

| 7. april 2025