Uddrag af ”Hør hvor fuglene synger dejligt – om livskvalitet og personlig frihed, når demensen
rammer” (S. 75-77; 104-106; 180-186)
Jeg var der tit om aftenen, hvor vi spiste varm mad sammen, og jeg gennemgik næste uges madplan
med hende hver weekend og sørgede for, der var mad, som personalet kunne varme i mikroovnen de
dage, hvor der var pølser, ribbensteg, stegt flæsk, medister eller andet på menuen, som hun virkelig
ikke brød sig om. Jeg sørgede også for, at der altid var frugt i køleskabet. Men jeg var hele tiden
insisterende i forhold til, at man for et ganske højt, obligatorisk beløb burde være sikret en fuldkost,
som var sund, og som man kunne spise. Hvor der de seneste år har været et stort fokus på økologi i
daginstitutionerne, var det på plejehjemmet noget, der kun sneg sig ind, hvis det helt tilfældigt havde
været det billigste alternativ Der var ikke en holdning til, at man skulle vælge økologi for miljøets eller
sundhedens skyld. De friske råvarer viste sig ofte at være vakuumpakkede kartofler, konserves og
færdigstegt kylling eller frossen fisk. Brødet var oftest af den lyse slags uden det store fiberindhold. Da
jeg en morgen var på besøg, så jeg morgenmaden. Der var en skål jordbæryoghurt med creme fraiche,
lidt syltet frugt fra dåse og en skive grovtoast med ost toppet med marmelade. Den medarbejder, som
havde anrettet morgenbakken, havde gjort alt det, vi havde bedt om med de midler, hun havde til sin
rådighed. Problemet lå i kvaliteten af råvarerne. Yoghurten var god nok. Den manglede lidt frisk frugt på
toppen, men selvfølgelig var der grænser for, hvor mange af den slags detaljer, der var overskud til i en
stram vagtplan. Men at lade syltede mandariner gøre det ud for frugt, var nærmest en hån til den
kostpris, man blev pålagt. Ikke mindst med tanke på den kønsløse ostemad, hvor marmeladens
syntetiske smag af jordbær måtte overdøve enhver note af ost og brød. En anden dag skulle jeg køre
mor til skadestuen. Det var midt i frokosttiden, hvor hun sad i spisestuen med en tallerken, som var
dækket af et tykt lag brun sovs. Midt i sovsedybet lå en skive farsbrød, nogle kogte kartofler, en stor klat
syltetøj og en buket udkogt blomkål, som sammen med de andre bløde gråhvide buketter på
naboernes tallerkener spredte en lugt, der ledte tankerne hen på prutter. Det er sjældent, jeg omtaler
mad som ulækkert, men det var det eneste ord, der kunne beskrive det pågældende måltid med en vis
rimelighed. Hverken råvarer, tilberedning eller anretning antydede den mindste respekt for hverken de
oprindelige råvarer eller dem, der skulle indtage måltidet. Hvis jeg nogensinde havde tvivlet på, at
institutionsmad kunne være så ulækkert, som det fra tid til anden var blevet beskrevet i medierne, blev
jeg overbevist, for det stod i skarp kontrast til det pænt anrettede måltid, vi havde fået på
indflytningsdagen.
Det var intet under, at hun begyndte at tabe sig, for kosten på stedet stimulerede ikke hendes appetit.
Der var tale om mad, som hun spiste af indtil hun ikke længere følte egentlig sult. Manglende appetit er
en af sygdommens afledte effekter, så hun havde ekstra behov for at blive præsenteret for mad, hvor
duft og præsentation gav hende lyst til at spise det. Det var tydeligt, at præsentationen af maden
varierede alt efter hvem, der var på arbejde. En anden dag lå der et stykke kylling med en lille kvist af en
krydderurt på toppen, mens sovsen var hældt over kartoflerne, og nogle kogte grøntsager var blevet
anrettet lige så fikst som på et cafeteria. Det var ikke den store kulinariske oplevelse, men i
modsætning til farsbrødet, var det anrettet på en måde, så hun rent faktisk fik lyst til at spise det.
Den allerstørste udfordring var til stadighed at få min mor til at drikke nok. Hendes væskeindtag havde i
mange år bestået af kaffe og vand i hverdagene og en lys øl eller et glas vin i weekenderne. Hun brød
sig hverken om saft, sodavand eller juice. Til gengæld havde hun vænnet sig til at drikke et krus
kamillete om morgenen. Ikke fordi hun kunne lide det, men fordi hun inhalerede dampene fra
kamilleteen for at lindre bihulerne, og som krigsbarn var hun vant til ikke at lade noget gå til spilde.
Altså drak hun hver morgen, med stor væmmelse, et stort krus kamillete, når det var blevet så koldt, at