MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

Miljø- og Fødevareudvalget 2022-23 (2. samling)
MOF Alm.del Bilag 82
Offentligt

Plantebaserede

fødevarer

En ny fødevaresektor med nye

værdikæder

Lektor Christian Bugge Henriksen

Lektor Dorte Bodin Dresbøll

Professor og institutleder Svend Christensen

Teamleder Charlotte Fischer

KU SCIENCE

25. januar 2023

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Dagens menu

1. Plantebaserede fødevarer

En ny fødevaresektor med mange nye værdikæder

Et gigantisk potentiale

AgriFoodTure Roadmap

2. Plantebaserede råvarer

3. Bælgfrugter i Danmark

4. Afrunding

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Plantebaserede fødevarer på Københavns Universitet

•

forsker og uddanner langs hele

værdikæden

– fra molekylerne i marken til

sundhedseffekter og forbrugeradfærd.

•

Vi har ca.

2000 studerende

indenfor de

grønne områder

Stiller de kritiske spørgsmål

Forskerne drages mod de ubesvarede

spørgsmål og svære problemstillinger. De

sikrer, at de svære, kritiske spørgsmål bliver

stillet – så svarene bliver solide.

•

Strategisk fokus

på

plantebaserede

fødevarer på SCIENCE

og hele KU i “Green

Solutions Centre”.

Strategiske samarbejder

med FOSS, Chr.

Hansen, Carlsberg, Arla og mange flere.

Flere hundrede forskere og

forskningsprojekter, der arbejder med

plantebaserede fødevarer.

Tænker på tværs af kæden

Forskerne tænker og samarbejder på tværs af

aktørerne i værdikæden og bidrager dermed til

at sikre helhedsorienterede løsninger.

•

Sår frøene til fremtiden

Forskerne får de idéer, som bliver til

udviklingsprojekter i morgen – og de uddanner

de kandidater, som skal udføre den grønne

omstiling i praksis.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

Inside into the benefits of a more plant-based

food production

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

En ny værdikæde

/ Animalske og Plantebaserede fødevarer

Andelstanken:

Landmænd får andel af

værdiskabelsen.

Køer, grise og

kyllinger

Kød, mejeri og

æg

Stor, veletableret

industri

Høj og stabil

efterspørgsel

Velkendte

produkter

Tilpasset vores

vaner

Udfordringer er

underbelyst

Primær

produktion

Råmaterialer

Forarbejdning

Detail

Forbrugere

Næringsværdi

Sundheds-

effekter

Stor variation af

afgrøder

Diverse

Kornsorter, frø,

nødder, rødder,

bælgfrugter,

græs, blade og

alger.

Ny industri og

start-ups

Nye, usikre

trends

Svært at matche

forventninger

Store styrker og

udfordringer

Gevinster er

underbelyst

Nye værdikæder:

Landmænd er ikke

længere medejere.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Et utroligt potentiale

/ En mere plantebaseret fremtid

Sundhed

Hvis danskerne efterlever de

nye og mere planterige kostråd,

kan vi kan undgå ca.

1.000 dødsfald om året, vinde

27.000 raske leveår og reducere

offentlige sundhedsudgifter for

ca. 10 mia. kr. årligt, (Dejgård

2021).

Klima

Animalske fødevarer står for ca.

15% af verdens samlede

drivhusgasudledninger – og

Boston Consulting Group peger

på plantebaserede proteiner som

dén mest kost-effektive måde at

reducere udledningerne på

(BCG

2022).

Miljø

Plantebaseret produktion

kan potentielt reducere

Danmarks brug af pesticider

med 50%, øge afgrødernes

produktivitet med 10% og

derved producere samme

mængder fødevarer på mindre

plads (AgriFoodTure).

Erhverv

Det globale marked for

plantebaserede fødevarer

forventes at stige til +1.100 mia.

kroner i 2030 (Bloomberg

2021).

Med 1-3% markedsandel

kan vi skabe 20.000-60.000

nye jobs i den danske

fødevaresektor (CBH

2021).

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

•

Innomission 3 med dedikerede midler under

Innovationsfonden.

Bestyrelse samler hele kæden:

Arla (formand), AU, A/S Einar Willumsen,

Carlsberg, CBS, Chr. Hansen, Danish Crown, Danmarks Naturfrednings-

forening, DLF Seeds, DTU, KU (næstformand), SDU, SEGES, Teknologisk

Institut og AAU.

•

Roadmap viser vejen:

Mere end 200 forskere har bidraget til missionens

Roadmap, der sætter retning for projekterne, andre puljer og bl.a. den

kommende Nationale Proteinstrategi.

•

Konkrete målsætninger:

Roadmappet sætter konkrete, ambitiøse mål og

angiver, hvad der skal til for at nå dem – herunder også i sporet om

plantebaserede fødevarer.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Plantebaserede

råvarer

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Hvorfor fokusere på råvarer?

•

Høj kvalitet i råvarer er en forudsætning for høj kvalitet i de

forarbejdede plantebaserede fødevarer

•

Muliggør skånsom forarbejdning og “clean label”

plantebaserede fødevarer uden brug af “masking”

•

Bedre smag og sundhedsmæssig kvalitet vil gøre

plantebaserede fødevarer mere attraktive

•

Giver en afgørende konkurrencemæssig fordel på det globale

marked for plantebaserede fødevarer

•

Øger indtjeningsmulighederne for de danske landmænd

(højere råvarepris og kontraktdyrkning)

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Hvad er udfordringen?

•

Nuværende afgrøder til plantebaserede fødevarer er forædlet

til anvendelse som foder

•

Der er behov for helt andre kvalitetsegeneskaber i afgrøder

til plantebaserede fødevarer og en helt anden forarbejdning

•

Dette kræver forskning- og udvikling der:

•

Afklarer de vigtigste kvalitetsparametre

•

Identificerer de kontrollerende gener

•

Forædler videre på de bedst egnede sorter

•

Optimerer dyrkningen i marken

•

Udvikler mere skånsom og bæredygtig forarbejdning

•

Sikrer fødevarernes smag, tekstur og sundhed

•

Lukker hullerne i værdikæden og sikrer stabil afsætning

og efterspørgsel

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

AQRIFood projektet (Fase I):

1) Udvælge og dyrke relevante sorter af havre, ært og hestebønne som er

potentielt egnede til storskalaproduktion af plantebaserede fødevarer

2) Undersøge hvordan kombinationen af udvalgte sorter og

forarbejdningsteknologier påvirker kvaliteten af råvarer og ingredienser

3) Bestemme hvilke kvalitetsparametre der er vigtigst at forbedre for at øge

den ernæringsmæssige, smagsmæssige og funktionelle kvalitet af råvarer

og ingredienser

4) Forberede mutationsbiblioteker med havre, ært og hestebønne til hurtig

identifikation af specifikke genetiske varianter

5) Udføre livscycklusanalyse pilotstudie og indledende undersøgelse af

klimaeffekt

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Partnere i AQRIFood projektet

- Københavns Universitet

- Carlsberg A/S

- Teknologisk Institut

- SiccaDania

- Arla Foods

- DRYK

- Crispy Food

- Organic Plant Protein

- DLG

- Aalborg Universitet

- Aarhus Universitet

- SEGES

- Innovationscenter

for Økologisk Landbrug

- DAKOFO

- Chr Hansen

- Novozymes

- Danish Crown

- Sejet Planteforædling

- Aarhus Protein A/S

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

AQRIFood Fase I

2022

2023

2024

Ernæring

Scoring

Funktionalitet

Sensorik

Mutant

bibliotek

Livscyklusanalyse

Plant Mate

Linda K. Nielsen

Anbefaling

BioRender.com

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

AQRIFood – et projekt i tre faser

26/01/2023

www.aqrifood.dk

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Bælgfrugter i

Danmark

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Bælgfrugter – udfordringer og potentialer

Bælgsæd til modenhed

250.000

200.000

150.000

AREAL (HA)

100.000

50.000

Danmarks statistik

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Bælgfrugter – udfordringer og potentialer

Kvalitet

• Bælgfrugter har

hovedsagligt været

dyrket til foder. Vi

har brug for

forædling af sorter

til fødevarer – og

præforædling til at

identificere

kvalitetsparametre

og hvordan disse

påvirkes af både

miljø- og

dyrkningsforhold.

Klima

• Bælgfrugter

fikserer kvælstof

fra luften. Det giver

mange fordele i

sædskiftet. Men

også udfordringer

– der kan være en

risiko for store tab

fra de kvælstofrige

planterester efter

bælgfrugterne.

Stabilitet

• Mange

bælgfrugter er

sensitive over for

tørke - især

hestebønner og

ærter. Vi har brug

for robuste sorter,

der giver

dyrkningsstabilitet

for landmanden

og stabilitet i

leverancer videre i

værdikæden.

Kontinuitet

• Bælgfrugter kræver

mange frie år på

marken før de kan

dyrkes på samme

mark igen for at

undgå sygdomme.

I 80’erne så vi et

kollaps i

ærtedyrkningen. Vi

vil ikke ende der

igen.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Hvor er hullerne i vores viden?

Bælgfrugter har generelt været dyrket til foder og fokus har været på

den positive effekt bælgfrugterne havde på de efterfølgende

kornafgrøder.

Til plantebaserede fødevarer er der brug for et helt nyt fokus, hvor

flere led i værdikæden skal tænkes ind og kvalitet, både i indhold,

smag og udseende, samt bæredygtighed spiller en væsentlig rolle.

Vi ved, hvad vi skal gøre for at øge kvaliteten i brødhvede eller

maltbyg, men der mangler viden om sammenhængen mellem

dyrkningsforhold, indholdsstoffer, forarbejdning og kvalitet i

bælgfrugter.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Dyrkningsstabilitet og kvalitet

IMFABA

– Local and sustainable protein production with improved

faba beans (GUDP)

PEAS & LOVE

- Pea yield stability, taste and quality – potential of

old cultivars for increased organic pea production (Organic RDD7)

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Hvordan kommer vi i mål?

•

Vi skal huske at kvaliteten starter i marken

•

Vi skal sikre et lavt klimaaftryk i hele værdikæden

•

Vi har brug for flere projekter der går på tværs af

værdikæden og lukker hullerne

•

Vi skal samarbejde mellem forskning og udvikling

– der er brug for begge for at levere sunde,

velsmagende plantebaserede produkter af høj

kvalitet.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Opsummering og

næste skridt

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Plantebaserede fødevarer

/ Hovedpointer

En ny værdikæde

Den animalske værdikæde er

opbygget gennem flere

hundrede år. Missionen er at

bygge en sammenhængende

plantebaseret værdikæde – på

rekordtid.

Forskernes rolle

Forskerne er afgørende for

udviklingen. De stiller de

kritiske spørgsmål, tænker på

tværs af værdikæden og

udvikler fremtidens idéer og

eksperter.

Potentialet

Husk de plantebaserede

fødevarers utrolige potentiale

for vores sundhed, klima, miljø

og fødevareerhverv. Det er

værd at satse på og kæmpe

benhårdt for.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Plantebaserede fødevarer

/ Konkrete actions

Indskriv ”værdikæde”

Specificér i lovbemærkninger, at

fonden skal understøtte

opbygningen af den sammen-

hængende værdikæde – så

tilskud ikke fx klumper sig i

primær produktion uden, at det

producerede kan forarbejdes i

Danmark eller afsættes stabilt.

Forskerne i bestyrelsen

Der skal være mindst én

anerkendt forsker i bestyrelsen,

hvis den skal kunne give

kvalificerede vurderinger af

forskningsansøgninger.

Prik jeres kollega

Selv med midlerne til Plante-

fonden, går udviklingen alt for

langsomt. Der er brug for 600

mio. kr. hvert år fra off. fonde til

forskning i plantebaserede

fødevarer – ifølge AgriFoodTure

Roadmap, som

alle

parter blev

enige om i en laang proces.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26-01-2023

Kom til FoodDay 2023

Plantebaserede fødevarer 360°

Plantebaserede fødevarer kan blive en gamechanger for vores klima, miljø og

sundhed. Men ingen enkeltaktør kan omstille alene, da hele værdikæden fra

mark til mund hænger sammen.

Derfor samler vi hele værdikæden under ét tag til FoodDay 2023:

9. marts 2023 kl. 9.30-17.00 på Thorvaldsensvej 40, 1871 Frederiksberg.

Tilmelding på

www.science.ku.dk/FoodDay.

Kom og hør om vores spændende forskning og bliv klogere på de

plantebaserede fødevarers store potentiale med blandt andre:

Netværk

med +300 deltagere fra universiteter,

virksomheder, organisationer og myndigheder

Inspirerende oplæg

fra toneangivende aktører på

plantebaserede fødevarer

15 sessioner med

dugfrisk forskning

aktuelle

projekter

fra alle dele af værdikæden

---

Professor

University of Oxford

Katrine Krogh Andersen

Dekan, KU SCIENCE

Marie-Louise

Boisen Lendal

Direktør, Tænketanken FREJ

Claus Felby

Senior Vice President,

Novo Nordisk Fonden

Minister?

Smagsprøver

på fremtidens plantebaserede snacks

fra startups og spinouts

Frederik Mejlby

Vice President,

Novozymes

Line Friis Frederiksen

Moderator

Arrangementet er støttet af Uddannelses- og Forskningsstyrelsen

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

Besøg os på SCIENCE

Frederiksberg:

Future Consumer Lab og Copenhagen

Plant Science Centre

Fuldt udstyrede forsknings- og undervisnings-

køkkener og laboratorier.

Taastrup (evt. fælles bus):

Pometet, Forsøgsgårdene, CO2-lagring

og robotdrevet landbrug

Forsøgsmarker med test af robotter og maskiner til

præcisionslandbrug.

Future Consumer Lab, hvor

forskere og virksomheder tester

smag og kvaliteter

Forsøg med CO2-lagring, plante-

forædling og nye typer af

afgrøder.

Tværfagligt miljø med tæt

kontakt til geologer,

fødevareøkonomer m.fl.

Pometet med kæmpe samling

af æblesorter og samarbejde

med førende restauranter.

MOF, Alm.del - 2022-23 (2. samling) - Bilag 82: Præsentationer fra mødet 25/1-23 med KU SCIENCE om grønne fødevarer og fødevareøkonomi

26/01/2023

HVIS DU HAR SPØRGSMÅL OM

PLANTEBASEREDE

FØDEVARER

ELLER VIL VIDE MERE…

•

Professor Svend Christensen,

institutleder, Institut for Plante- og Miljøvidenskab:

[email protected],

+45 51489421

Lektor Christian Bugge Henriksen,

Institut for Plante- og Miljøvidenskab

[email protected]

+45 22452329

Lektor Dorte Bodin Dresbøll,

Institut for Plante- og Miljøvidenskab

[email protected]

+45 35333452

•

Charlotte Fischer, leder af Policy Sektion:

[email protected]

+45 40901284

Anthon A. Nødskov,

specialkonsulent, Policy Sektion

[email protected]

+45 28 99 22 88

•