SUU, Alm.del - 2021-22 - Bilag 273: Invitation fra Kost og Ernæringsforbundet og Bispebjerg og Frederiksberg Hospital til inspirationsbesøg i køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg hospital

Sundhedsudvalget 2021-22
SUU Alm.del Bilag 273
Offentligt

Til Folketingets Sundhedsudvalg

Invitation til inspirationsbesøg i køkkenet på Bispebjerg

og Frederiksberg hospital

Kost og Ernæringsforbundet og Bispebjerg og Frederiksberg Hospital

inviterer Folketingets Sundhedsudvalg til et besøg på Bispebjerg og

Frederiksberg hospitalskøkken med fokus på bæredygtighed og ernæ-

ringens betydning i det danske sundhedsvæsen.

Vi foreslår, at besøget varer max to timer.

22. april 2022

Kost og Ernæringsforbundet

Holmbladsgade 70

2300 København S

Dir. 2337 0880

[email protected]

www.kost.dk

facebook.com/forbundet

Formål med besøget

Indimellem raser debatten om det gode måltid på hospitaler, pleje-

hjem mv. Vi vil derfor gerne vise jer et køkken med høje ambitioner

om at lave Danmarks bedste hospitalsmad, hvor den kulinariske ople-

velse prioriteres højt, og hvor de bæredygtige ambitioner er i top.

Under besøget vil der være fokus på hospitalskøkkenet og Flex-

klinikken samt vigtigheden af de ernæringsprofessionelles faglighed.

Forslag til program for besøget

Rundvisning i køkkenet, bageri, slagteri og sansehave

I køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg Hospital produce-

res hvert år omkring 500.000 hovedmåltider til patienterne.

Køkkenets kerneopgave er at skabe glæde og nydelse for pati-

enterne. Veltilberedte måltider kan være med til at skabe små

åndehuller i en sårbar tid. Der arbejdes på at servere nærings-

tætte måltider, som er afgørende for restitution under syg-

domsforløb. Al mad laves fra bunden, lige fra de friskbagte

boller til parteringen af hele grise. Og hospitalet har fx udvik-

let proteinberiget is i samarbejde med Hansens Is og økologi-

ske proteindrikke i samarbejde med Thise Mejeri. Køkkenet er

meget ambitiøst ift. bæredygtighed. Madspild er reduceret

med 24 tons, elforbrug med 13 pct. og CO2-belastning fra rå-

vareindkøb med ca. 40 pct. siden 2019.

SUU, Alm.del - 2021-22 - Bilag 273: Invitation fra Kost og Ernæringsforbundet og Bispebjerg og Frederiksberg Hospital til inspirationsbesøg i køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg hospital

Desuden har hospitalet i samarbejde med

’Weshelter’

etable-

ret et økologisk gartneri på hospitalet, hvor grøntsagsaffald

fra køkkenet bliver til kompost, der bruges i hospitalets sanse-

have. Psykisk sårbare borgere, som skal tilbage til hverdagen,

’gartnere’

i haven og dyrker økologiske krydderurter til hos-

pitalskøkkenet, som kommer patienterne til gavn.

Flex-klinikken

Hospitalet har opstartet Flex-klinikken den 1. februar 2022,

som er en ny type patientforløb målrettet de socialt udsatte

patienter. Flex-forløbet udbygger samarbejdet om patienten

internt i regionen og på tværs af sektorgrænser. Det sørger

også for, at de ambulante opfølgninger og andre kontakter i

sundhedssystemet holdes åbne, så patienten ikke falder ud af

behandlingen, men i stedet genindlægges akut. I det speciali-

serede forløb søger teamet, at organiseringen af hjælp koordi-

neres parallelt med den sundhedsindsats, som foregår i regio-

nalt eller kommunalt regi.

Opsamling og kaffe

Vi samler op over en kop kaffe og hjemmebag med en snak

om kost og ernæringens betydning for forebyggelse, helbre-

delse og genoptræning.

Besøget foregår på adressen Bispebjerg Bakke 23, 2400 Kbh. NV

Evt. spørgsmål kan rettes til politik- og professionschef Mercan Ellen-

Nielsen på

[email protected]

eller 2337 0880.

Med venlig hilsen

Formand for

Kost og Ernæringsforbundet

Michael Allerup Nielsen

Enhedschef for køkkenet på

Bispebjerg og Frederiksberg Hospital

Kristian Antonsen

Hospitalsdirektør

Bispebjerg og Frederiksberg Hospital

2/3

SUU, Alm.del - 2021-22 - Bilag 273: Invitation fra Kost og Ernæringsforbundet og Bispebjerg og Frederiksberg Hospital til inspirationsbesøg i køkkenet på Bispebjerg og Frederiksberg hospital

Bilag 1: Uddybende baggrund

Køkkenet

I køkkenet på Bispebjerg- og Frederiksberg Hospital producerer vi hvert år omkring

500.000 hovedmåltider til vores patienter. Vi ser det som vores vigtigste kerneopgave

at skabe glæde og nydelse for vores patienter og tror, at vi med veltilberedte måltider

kan være med til at skabe små åndehuller i en sårbar tid.

Vi arbejder på at servere næringstætte måltider, da mad og drikke er vigtige for at re-

stituere sig under sit sygdomsforløb, og mad er ikke ernæring førend det bliver spist.

Vi har derfor fokus på, at måltidet skal være appetitvækkende, derfor skiller vi ikke er-

næring og kulinarisk kvalitet fra hinanden

–

hos os går de altid hånd i hånd.

Derfor laver vi også mad fra bunden. Simpelthen fordi vi ved, at det har en betydning

for smagen og dermed patientens oplevelse. Vores mad er desuden altid sammensat

af friske økologiske råvarer, og med det økologiske spisemærke i guld, garanterer vi,

at vores patienter altid får serveret et måltid, som består af 90 % økologiske råvarer.

Udover at have fokus på godt håndværk og økologi, er bæredygtighed en præmis for

vores arbejde med mad og måltider. I 2020 lancerede vi vores bæredygtige mad og

måltidsstrategi, som på holistisk vis rummer aspekter omkring både ernæring, klima

og miljø, socialt ansvar samt arbejdsmiljø.

Flex-klinik

Flex-klinikken er en ny type patientforløb, opstartet på Bispebjerg- og Frederiksberg

Hospital (BFH) den 1. februar 2022, hvor der findes mange socialt udsatte patienter.

Pga. hospitalets placering er det ofte på BFH, at fx hjemløse eller personer, der har

udfordringer med rusmidler, søger hen, når de har brug for hjælp.

Flex-forløbet udbygger samarbejdet om patienten internt i regionen og på tværs af

sektorgrænser. Personalet i Flex-klinikken er et team af socialsygeplejersker, social-

overlæge, farmaceuter og socialrådgiver. I det specialiserede forløb søger teamet, at

organiseringen af hjælp bliver koordineret parallelt med den sundhedsindsats, som

foregår i regionalt eller kommunalt regi.

3/3