SAMMENDRAG: Mindre Madspild i Storkøkkener
I dled i g.
I Da ark serveres der årligt
illio er åltider i såkaldt udespis i g, hvoraf
halvdele ko
er fra offe tlige storkøkke er.
Madspildet herfra udgør skø s æssigt a.
.
to svare de til
.
to CO
og flere illiarder kro er kr. Og det tter at gøre oget
ved det! I Miljø‐ og Fødevare‐ i isteriets projekt ”Madspildsjæger e” l kkedes det ud af
køkke er at redu ere adspildet på trods af, at de fleste allerede havde gjort e i dsats.
Køkke er e ku e i ge e s it redu ere spildet ed pro e t. Der er derfor ehov og
pote tiale i e i dsats for effektivt at redu ere adspild. Og der er gode gru de til at starte ed
de offe tlige storkøkke er. Mad og åltidsservi e ejes af det offe tlige. Der er e veludda et og
professio el ar ejdsst rke. Der er sta dard‐pro edurer SOP'er for ”alt”. Der er traditio for
sa ar ejde og projekter. Og det se der et sig al til efterlevelse i a dre sektorer.
Visio
Det er projektets visio
at
i dske kli aaftr kket fra adspild på et datadrevet gru dlag. At
idrage til overholdelse af FN's æred gtigheds ål . o at halvere adspildet. At ud tte
offe tlige køkke ers ad udgetter edre. Og at positio ere Da ark so forega gsla d på
sta darder for adspildsreduktio .
For ål
Det er projektets for ål at udvikle kvalifi eret og operatio el vide o reduktio af adspild i
foodservi e. Det skal ske ge e at:
. St rke data‐ og vide sgru dlaget for effektivt at redu ere adspild.
. Udvikle praktiske sta darder for opgørelse af adspild.
. Teste IT aserede etoder til i dsa li g af adspildsdata.
. Udvikle sta darder for udveksli g og tilgæ gelighed for rugere af data.
. Udvikle og teste udda elsesaktiviteter.
. Udvikle e gradueret ord i g for i ita e ter for køkke er e f ærk i gsord i g .
. Udvikle offi iel statistik o adspild og ge e føre e pilotu dersøgelse hp. efterfølge de
årlig drift.
Projektorga iseri g.
Projektet udføres i et redt sa ar ejde elle praktikere og data‐, vide s‐ og tek ologiaktører på
o rådet. Der deltager forskellige storkøkke t per: S gehus regio , Ce tralkøkke for
i stitutio er ko
u alt , Skoleka ti e ko
u alt og Kaser ekøkke statsligt . Der er truffet
i dlede de aftale ed køkke er i he holdsvis Guld orgsu d/Vordi g org og Aal org/Hjørri g so
ka stille køkke er til rådighed for projektar ejdet.