MOF, Alm.del - 2018-19 (1. samling) - Bilag 308: Program for temadagen om gastronomi den 30/1-19

Miljø- og Fødevareudvalget 2018-19 (1. samling)
MOF Alm.del Bilag 308
Offentligt

Temadag om gastronomi for

Folketingets Miljø- og Fødevare-

udvalg onsdag d. 30. januar 2019

22.01.2019

Baggrund og afsæt for temadag

Folketingets Miljø- og Fødevareudvalg ønsker fagligt input om gastronomi, herunder ud-

viklingen i dansk gastronomi på højt plan.

Madkulturen og Food Nation foreslår nedenstående program for en temadag, der samlet

vil imødekomme ønskerne fra udvalget. Gennem programmet udfoldes forståelse af ga-

stronomi som læren om og kunsten at spise og drikke godt. Menuen vil derfor spænde

over top- og hverdagsgastronomi med perspektiveringer til, hvordan dette har en betyd-

ning for turisme, eksport samt mad- og måltidsvaner.

Judith Kyst, Direktør hos Madkulturen og Lise Walbom, Direktør hos Food Nation vil del-

tage og stå til rådighed som ressourcepersoner under hele programmet.

Praktik

Onsdag d. 30. januar 2019

Adresse:

Food Nation

Vesterbrogade 4A, 4. sal

1620 København V

1/3

MOF, Alm.del - 2018-19 (1. samling) - Bilag 308: Program for temadagen om gastronomi den 30/1-19

Program for temadag

Tid

13.05-

13.15

Hvem

Judith Kyst

Direktør, Madkulturen

Lise Walbom

Direktør, Food Nation

Jesper Vollmer

Kok og medlem af team

Gastro

Trine Hahnemann

Direktør Hahnemanns Køkken

og medlem af team Gastro

13.45-

14.00

14.00-

14.30

Kaffepause

Fagligt fokus

Velkomst og præsentation af program

13.15-

13.45

Danmark: Globalt centrum for gastronomi

Jesper Vollmer og trine Hahnemann fortæller om arbejdet

med Gastro 2025. Herunder visioner for, hvordan man kan

støtte en fortsat udvikling af gastronomi på topniveau i

Danmark

Pelle Øby

Direktør, FOOD

Anja Hartung Sfyrla

Chef for forretningsudvikling,

Visit Denmark

Gastronomi i verdensklasse: Hvordan fastholder vi

Danmarks position som gastronomisk turistattraktion?

Pelle Øby fortæller om Danmarks gastronomiske position,

og Anja Hartung Sfyrla fortæller om Visit Denmarks arbejde

med at promovere Danmark som turistdestination gennem

gastronomien. Danmark har altid været kendt for bacon,

smør og butter cookies, men hvem havde for 20 år siden

troet, at vi i dag ville være en ledende

gastronomidestination, der huser nogle af verdens bedste

restauranter?

Fremtidens fødevareuddannelser: Hvordan understøt-

ter vi fremtidens fødevaretalenter?

Uffe Nielsen fortæller om kokkelandsholdets erfaringer med

talentudvikling og arbejde for at styrke kendskab til dansk

gastronomi. Bo Jacobsen supplerer med et oplæg om ud-

fordringer med rekruttering i restaurationsbranchen og

hvilke tiltag, der kan iværksættes for at gøre branchen

mere attraktiv.

14.30-

15.00

Bo Jacobsen

Restauratør

Uffe Nielsen

Restauratør og formand for

Kokkelandsholdet

15.00-

15.15

Pause

2/3

MOF, Alm.del - 2018-19 (1. samling) - Bilag 308: Program for temadagen om gastronomi den 30/1-19

15.15-

16.15

Judith Kyst

Direktør, Madkulturen

Mette Blomsterberg

Konditor

Demokratisering af gastronomien

Judith Kyst forklarer, hvordan Madkulturen arbejder med at

demokratisere topgastronomien. Med Mette Blomsterberg i

spidsen bruges skoleprojektet Madkamp som case til at il-

lustrere, hvordan elementer fra topgastronomien kan over-

sættes til hverdagsbrug med henblik på at styrke dan-

skerne som kompetente forbrugere, der tager kritisk stilling

til mad og måltider.

Gastronomi som løftestang for øget eksport

Lise Walbom sætter fokus på hvilken betydning dansk ga-

stronomi har for dansk eksport af fødevarer, og hvordan vi

kan benytte gastronomien som platform for fortællingen om

danske styrkepositioner over for internationale interessen-

ter blandt andet igennem white paper om gastronomi.

Tour i Food Nations Visitor Centre

I får en rundtur i Food Nations Visitor Centre. Besøg fortæl-

lingsvæggen der giver en historisk indflyvning til hvordan

Danmark blev en ledende fødevarenation, besøg solution

boxen og dyk ned i relevante cases og besøg den danske

fødevareklynge i ”Virtual

Reality Loungen”.

Dagen afsluttes med snacks tilberedt af Kokkelandsholdet.

16.15-

16.30

Lise Walbom

CEO, Food Nation

16.30-

17.00

Team Food Nation

3/3