MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

Miljø- og Fødevareudvalget 2016-17
MOF Alm.del Bilag 573
Offentligt

ØKOLOGISK

MARKEDSNOTAT

2017 - DANMARK

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

INDHOLDSFORTEGNELSE

Forord

Den økologiske omsætning fordelt på salgskanaler

DETAILHANDLEN

Verdens højeste økologiske markedsandel

Udviklingen inden for udvalgte varekategorier

Den økologiske markedsandel

Udvalgte varegruppers værdiandele

Salget fordelt på afsætningskanaler

ØKO-SALGET I FREMTIDEN - UDTALELSER FRA

Dagligvarehandlen

Onlinehandlen

Kædernes økologiske potentiale

De økologiske forbrugere - arketyperne

FOODSERVICE

Salget af økologiske fødevarer i den danske foodservicebranche

Værdiandele 2016

Økologiske varer til foodservice

ØKOLOGISK MOMENTUM I FOODSERVICE - UDTALELSER FRA

Aktører i foodservicebranchen

Udvikling: Det Økologiske Spisemærke

TABELLER

Bilag 1: Detailomsætningen af økologiske fødevarer

Bilag 2: Den økologiske andel af dagligvareindkøbet i befolkningsgrupper 2016

ET STÆRKT MOMENTUM I SALGET

AF ØKOLOGI

Det er fantastisk at opleve, at danskerne i den grad bakker op om økologien. Der er kommet et

større udvalg af økologiske varer på hylderne, og forbrugerne kvitterer med at fylde mere og

mere økologi i deres indkøbsnet.

Man må næsten knibe sig selv i armen, når man konstaterer, at det økologiske salg i dagligva-

rehandlen i 2016 voksede med 14%. Væksten i salget af frugt og grønt imponerer, og jyderne

overrasker alle med en øko-vækst på hele 38%.

I tallene for 2016 ser vi for alvor den nye joker i detailhandlen slå igennem: Onlinesalget af

økologiske varer er fordoblet på bare ét år og har passeret en milliard.

Økologi i foodservice er desuden estimeret til at vokse med ca. 25% i 2016. Vi har i år valgt at

medtage hele foodserviceområdet i markedsnotatet, selvom vi endnu kun har estimater for

2016. Dermed bliver markedsnotatet et samlet øjebliksbillede på den økologiske afsætning

for hele hjemmemarkedet i 2016.

Det glæder mig, at der i disse år er rigtig mange landmænd og avlere, der melder sig på banen

som nye økologer. Det er dejligt at se, for med den vækst vi ser i markedet, er der brug for

flere landmænd til at producere fremtidens økologiske råvarer til danskerne - verdens mest

økologiske folkefærd.

Bedste hilsner

Henrik Hindborg

Markedschef,

Økologisk Landsforening

ØKOLOGISK MARKEDSNOTAT 2017

Ansv. redaktør

Gitte Hvoldal, [email protected]

Skribenter

Anne Snog Folmann, [email protected]

Malene Jensen, [email protected]

Fotografer

Rasmus Bluhme, momentstudio.dk

Søren Gammelmark, gammelmark.com

Colourbox.com

Illustrationer

Bo Odgaard Iversen

Layout

Mai Tschjerning Simonsen, [email protected]

Tryk

LaserTryk, lasertryk.dk

Udarbejdet af

Økologisk Landsforening

Silkeborgvej 260, 8230 Åbyhøj

økologi.dk

FØLG OS

FACEBOOK

TWITTER

INSTAGRAM

#iloveøko

FACEBOOK

/okologi.dk

MARKEDSNOTAT 2017

l 3

/iloveøko @okologidk

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

DEN ØKOLOGISKE OMSÆTNING FORDELT PÅ

SALGSKANALER

Økologiske varer har aldrig fyldt så meget på danskernes tallerkner som nu.

Det samlede økologiske salg på hjemmemarkedet udgjorde i 2016 hele 11,8 mia. kr. Det svarer til 2.060 kr. i gennem-

snit pr. dansker.

Den økologiske omsætning i dagligvarehandlen steg fra 7 mia. kr. i 2015 til 8 mia. kr. i 2016, og der er dermed sket en

stigning i omsætningen på 14%. Dette bringer den økologiske andel af det samlede fødevaresalg i dagligvarehandlen

op på 9,7%. Stigningen skyldes endnu flere økologiske varer i dagligvarekædernes sortiment samt en øget interesse

fra forbrugernes side.

Der er også markant vækst i foodservice med en stigning på ca. 25% i 2016. Endeligt overrasker onlinesalget positivt,

og når op på overbevisende 1,1 mia. kr. i omsætning.

DETAILHANDLEN

DEN ØKOLOGISKE OMSÆTNING FORDELT PÅ SALGSKANALER 2016

Salgskanal

Dagligvarehandlen

Onlinehandelen

Minimarkeder

Specialhandel

Andre

Kilde: GfK ConsumerScan

2016

82,8%

11,1%

2,7%

2,2%

1,2%

Med en andel på 82,8% af det samlede økologiske

salg i Danmark er dagligvarehandlen - herunder

supermarkeder og discount - den salgskanal, der

sælger flest økologiske varer.

Der er markant vækst i onlinesalget, som

er steget fra 7% i 2015 til 11,1% i 2016.

8 MIA. KR

2,1 MIA. KR

1,1 MIA. KR

0,2 MIA. KR

0,4 MIA. KR

Dagligvarehandlen

Foodservice

Onlinehandlen

Specialhandelen

Minimarkeder

og andre

Kilde: GfK ConsumerScan & Danmarks Statistik

Dagligvarehandlen

SuperBrugsen, Irma, Løvbjerg, Meny, Spar, Kvickly, Føtex, Bilka, Aldi, Netto, Fakta, Lidl, Kiwi, Rema 1000.

Onlinehandlen

Nemlig.com, Aarstiderne, Coop.dk, Skagenfood, Retnemt.dk, Irmatorvet, bilka.dk, Osuma, matas.dk

Specialhandlen

Helsekost, grønthandler, gårdbutikker, markeder, kafe/te-butik, blomsterbutik, bager, osteforretning, chokoladeforretning, parfumeri, Matas

Minimarkeder og andre

DagliBrugsen, Irma City, Din Købmand, Let-Køb, LokalBrugsen, tankstationer, 7-eleven, Normal, Magasin, Illum, Salling

4 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 5

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

VERDENS HØJESTE ØKOLOGISKE MARKEDSANDEL

Den økologiske markedsandel er steget fra 3,2% i 2005 til 9,7% i 2016. Danmark er derfor fortsat det land i verden,

hvor den økologiske andel af det samlede fødevaresalg i dagligvarehanlden er størst.

UDVIKLINGEN INDEN FOR UDVALGTE

VAREKATEGORIER

ØKOLOGISKE MEJERIPRODRUKTER

Mia. kr.

UDVIKLINGEN I DEN ØKOLOGISKE MARKEDSANDEL 2003 – 2016

2,5

2,0

1,5

1,0

0,5

2006

2008

2010

2012

2014

2016

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

ØKOLOGISK FRUGT & GRØNT

Mia. kr.

2,5

Kilde: 2003-2015 - Beregnet ud fra datagrundlag fra Danmarks Statistik. Økologiandelen er i 2016 justeret ud fra GfK ConsumerScan.

2,0

1,5

1,0

I de seneste år har alle dagligvarekæder taget flere økologiske varer i sortiment. De bredere og dybere sortimenter

samt forbrugernes stigende interesse for dyrevelfærd og rene fødevarer af høj kvalitet, vurderes at være medvirkende

årsager til den fortsatte vækst i salget af økologiske fødevarer.

SALGET AF ØKOLOGISKE FØDEVARER I DAGLIGVAREHANDEN

14%

Mia. Dkk

12%

0,5

2006

2008

2010

2012

2014

2016

ØKOLOGISKE DRIKKEVARER

Mia. kr.

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

2006

2008

2010

2012

2014

2016

29%

1,1%

18%

33%

2003

2004

2005

12%

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Kilde: Danmarks Statistik (www.dst.dk/oekologi)

6 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 7

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

DEN ØKOLOGISKE MARKEDSANDEL

FOR UDVALGTE VAREGRUPPER I 2016

HAVREGRYN

44,0%

GULERØDDER

36,6%

SPISEOLIE

32,9%

ÆG

31,2%

MÜSLI

12,1%

MARMELADE

9,0%

KAFFE

8,1%

GRØNT, FROST

8,1%

MÆLK

30,7%

MEL

27,3%

BANANER

27,2%

PASTA

23,7%

JUICE

7,0%

OKSEKØD

6,7%

OST

5,6%

ØL

4,1%

SURMÆLK

19,0%

GRØNTSAGER

17,5%

FRUGTER

16,5%

SMØR

15,5%

FJERKRÆ

3,8%

RUGBRØD

3,7%

KØDPÅLÆG

3,4%

SVINEKØD

2,6%

TOTAL: 9,7%

I 2016 blev der i alt solgt for 11,8 mia. kr. økologiske fødevarer i Danmark.

Kilde: GfK ConsumerScan. Anmærkning: De økologiske andele for varegrupperne er beregnet på baggrund af værdi. Bemærk at GFK’s økologiske markedsan-

del (total) er højere end Danmarks Statistik. Andelen fra Danmarks Statistik er baseret på indberetninger fra kæderne, mens GFK er beregnet på baggrund af

indberetninger fra deres husstandspanel på 2.000 husstande.

8 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 9

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

UDVALGTE VAREGRUPPERS VÆRDIANDELE

DE ØKOLOGSKE VAREGRUPPERS ANDEL AF DEN TOTALE OMSÆTNING AF ØKOLOGISKE FØDEVARE

I DAGLIGVAREHANDLEN I 2016

12%

25%

RIS, BRØD, MEL

OG GRYN

21%

ANDET

MEJERI

SALGET FORDELT PÅ AFSÆTNINGSKANALER

Netto er ifølge GfK den kæde, der havde den største andel af den økologiske omsætning i 2016. Således stod Netto

for 15,0% af den samlede økologiske omsætning i 2016. Eter Netto følger SuperBrugsen, Rema 1000 og Kvickly med

markedsandele på hhv. 11,4%, 11,0% og 9,4%.

ÆG

Onlinehandlen er steget i 2016, og Aarstiderne.dk er nu at se blandt kæder som Irma og Føtex med en markedsandel

på 6,4%.

AFSÆTNINGSKANALERNES ANDEL AF DEN ØKOLOGISKE DETAILOMSÆTNING I 2016

FRUGT OG

GRØNT

KØD, PÅLÆG

OG FISK

SuperBrugsen

Dagli’ Brugsen

Aarstiderne.dk

29%

Omsætningen på

økologisk vin,

spiritus og øl steg

med 43% til

266 mio. kr. i 2016.

For økologisk

kødpålæg,svinekød,

rugbrød og fjerkræ

er der stadig tale

om markedsandele

på under 4%.

Mængden af

økologisk svinekød

er steget markant

med hele 27,5% fra

2015-2016.

For basisvarer som

havregryn, gulerødder, mælk,

æg, pasta, mad- og spiseolier,

bananer samt mel er der tale

om markedsandele på 20%

og derover.

Fakta

Føtex

Lidl

Irma

Kvickly

Netto

Rema 1000

Bilka

Meny

Coop.dk

Kiwi

Aldi

Kilde: Danmarks Statistik og GfK ConsumerScan

Kilde: GfK ConsumerScan, nemlig.com

10 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

Nemlig.com

MARKEDSNOTAT 2017

l 11

Spar

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

ØKO-SALGET I FREMTIDEN

DAGLIGVAREHANDLEN

Siden vi satte målrettet fokus på økologi for ti år siden, har vi hat kon-

stant, flot vækst. I en lang årrække har vores vækst på økologi været

højere end den generelle vækst. Alene sidste år steg øko-salget med 31

procent. Det forventer vi klart vil fortsætte i takt med, at flere og flere forbrugere

orienterer sig mod økologi og har fokus på rene varer. De seneste år er der kommet

mange nye øko-produkter på hylderne, og der kan stadig komme flere til indenfor

en række kategorier - convenience eksempelvis. Men jeg tror at det, der virkelig

kommer til at øge det økologiske salg fremover, bliver, at volumen i produktionen

vokser, og at merprisen i forhold til de konventionelle produkter falder. Forhåbent-

lig ender det en dag med, at det er økologien, der fylder mest, og det konventio-

nelle der er niche.

- Anders René Jensen,

Indkøbs- og marketingdirektør, Rema 1000.

ONLINEHANDLEN

”Salget af økologiske varer fortsætter sin markante fremgang. Økologi

har været den vigtigste fødevaretrend i 25 år og ser på ingen måde ud

til at have tabt sin relevans. I takt med at vi har gjort de økologiske varer

tilgængelige over hele landet, ser vi også et stærkt stigende salg i de mindre byer.

Så vi har store forventninger til de kommende år. Udfordringen bliver at skafe

varer nok. Allerede i dag køber mere end 70 procent af vores kunder økologiske

fødevarer, så jeg tror ikke, at udfordringen er at få flere til at købe økologi, men at

få flere økologiske varer i kurven hos de mange, der allerede har valgt økologisk

kvalitet på nogle af deres varer. Tilgængelighed, bredere sortiment, priser der er

til at stole på og en konstant produktudvikling, så forbrugeren altid har et valg på

hylden, er det der skal til.

- Peter Høgsted,

Adm. direktør, Coop.

Vi oplever, at vores kunder, uanset om de bor på Sjælland, Fyn eller Jyl-

land, er meget økologiorienterede, og derfor satser vi massivt på områ-

det. Vi har i dag et sortiment med mere end 1.500 økologiske varer.

Vores omsætning af økologiske varer udgør en stadig større andel af det samlede

salg og har i dag nået et flot tocifret niveau. Sammen med vores leverandører skal

vi fortsætte denne flotte udvikling ved bl.a. at sætte yderligere fokus på kvalitet,

smag og holdbarhed samt ved at udvikle flere øko-produkter i de kategorier, hvor

der i dag er et begrænset udvalg.”

- Jack Enevoldsen,

Kategori-direktør, Nemlig.com

Vi har oplevet en stor vækst i salget af økologi på tværs af alle vores kæ-

der. Økologien er blevet det naturlige valg for rigtig mange danskere i

hele landet, når de handler ind. Det mærker vi i dén grad, og vi har arbej-

det meget på at sikre et stærkt, økologisk sortiment i alle vores varehuse og butik-

ker. Samtidig har vi gjort det endnu nemmere at navigere for kunderne ved at lan-

cere eksempelvis ØGO, som er en hel serie af økologiske produkter i Netto, og ved

at relancere Levevis i føtex og Bilka. Prisen er vigtig for kunderne, og vi vil således

fortsat arbejde hårdt for at levere den allerbedste kvalitet til de allerbedste priser,

så ingen, der ønsker at købe økologi, fravælger det på grund af pris. Vi forventer,

at eterspørgslen eter økologi af højeste kvalitet, vil fortsætte i de kommende år.

- Jeppe Dahl Jeppesen,

Indkøbsdirektør, Dansk Supermarked Group

Vores salg vokser med tocifrede vækstrater, og det forventer vi fortsæt-

ter. Aarstiderne er en 100 procent økologisk/biodynamisk virksomhed,

og det er vi også i fremtiden. Hos os går udviklingen i retning af flere

unikke økologiske råvarer og en udvikling af komponenter, der kun kan findes i

vores kasser og ikke sælges andre steder. Min vurdering er, at salget af økologi

generelt vil vokse, når flere danskere får større viden om, hvad økologien står for,

og hvorfor det er den holdbare vej til fremtidens fødevaresystem. Det vil lede til

større eterspørgsel, og den udvikling er allerede godt i gang.

- Annette Hartvig,

Adm. direktør, Aarstiderne

12 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 13

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

KÆDERNES ØKOLOGISKE POTENTIALE

På figuren her er kædernes økologiske potentiale inklusiv evnen til at udnytte dette potentiale illustreret.

Størrelsen på ”boblen” indikerer kædernes økologiske potentiale, og boblens placering fortæller, hvor gode kæderne

er til at udnytte dette potentiale. Kædens potentiale er defineret som kunders samlede køb af økologiske fødevarer

både i og udenfor kæden.

227, 147

Relativ loyalitet:

Kædens kunders loyalitet overfor økologi i forhold til kædens kunders loyalitet overfor dagligvarer.

125

Boble:

Potentialets størrelse

115

De kæder, som ligger over den vandrette

akse er relativt gode til at dække deres kun-

ders økologiske behov og dermed udnytte

kædens økologiske potentiale.

105

De kæder, som ligger under den vandrette

akse er relativt dårlige til at dække deres

kunders økologiske behov. Disse kæder har

således et uudnyttet økologisk potentiale.

De kæder, som ligger til højre for den lodrette

akse, har kunder, som har en relativ høj tilbøje-

lighed til at købe økologiske varer.

De kæder, som ligger til venstre for den lodrette

akse, har kunder, som har en relativ lav tilbøje-

lighed til at købe økologiske varer.

DE BEDSTE

Irma, Kvickly og Føtex har kunder, som har den høje-

ste tilbøjelighed til at købe økologiske fødevarer og

kæderne er gode til at udnytte dette potentiale.

100

Relativt potientiale:

Kædens kunders andel af det økologiske marked i forhold til kædens kunders andel af

dagligvaremarkedet.

Kilde: GfK ConsumerScan

KÆDER MED POTENTIALE

I modsætning til de ovennævnte kæder har Bilka,

Spar, Aldi, Lidl og Meny kunder, som har en relativ

lav tilbøjelighed til at købe økologiske fødevarer, og

disse kæder er samtidig relativt dårlige til at dække

deres kunders behov for økologiske fødevarer.

14 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 15

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

DE ØKOLOGISKE FORBRUGERE

- ARKETYPERNE

De økobevidste er dem, der har den højeste økologiandel. De bruger således 22,8% af deres madbudget på økologi-

ske varer, mens danskerne i gennemsnit bruger 9,7% af deres madbudget på økologiske fødevarer. Madentusiasterne

er dem med den næst-højeste økoandel. De bruger 15,8% af deres madbudget på økologiske fødevarer. Der er stor

variation i danskernes forbrugsmønstre. Ifølge GfK kan de danske husstande opdeles i følgende seks arketyper:

DE STØRSTE ØKO-FORBRUGERE

PRAGMATIKEREN

- 27% AF ALLE HUSSTANDE

- 6,7% AF FØDEVARER ER ØKOLOGISK

•

Interesserer sig for varer produceret som i de gode gamle dage.

Er bekymret for sygdomsfremkaldende bakterier og er begyndt at spise mindre kød.

Laver ote gode, gamle danske retter.

Tilbudsavisen bliver læst, madplanen bliver lagt, og flere butikker bliver gerne besøgt samme dag.

De læser ote, hvad der står på emballagen.

Vil gerne undgå rester af sprøjtegite, farve- og tilsætningsstofer, GMO og medicinrester.

De får god samvittighed, når de køber økologi.

Barrierer mod at købe af mere økologi er, at de køber det, de plejer og er kritiske overfor smag og højere pris.

DEN ØKOBEVIDSTE

- 14% AF ALLE HUSSTANDE

22,8% AF MADBUDGET BRUGES PÅ

ØKO-FØDEVARER

•

Vægter økologiske, Fairtrade og klimavenlige produkter højt.

Vælger økologi for at undgå rester af sprøjtegite.

Vægter dyrevelfærd højt.

Foretrækker produkter fra en lille producent i forhold til en stor.

De går meget op i at minimere madspild.

Handler gerne fødevarer mange forskellige steder – online, i specialbutikker eller i

gårdbutikker.

• Emballagen skal være miljøvenlig.

• Vil gerne købe mere økologi i fremtiden, fordi de får god samvittighed af det.

• Den største barriere mod at købe mere økologi er begrænset udbud, hvor de handler.

SKEPTIKEREN

- 9% AF ALLE HUSSTANDE

- 2,0% AF FØDEVARER ER ØKOLOGISK

•

Går op i om produkterne er billige eller på tilbud

Køber gerne nemme måltidsløsninger eller fastfood.

Madlavningen skal være nem og hurtig, men interesserer dem egentligt ikke.

Læser tilbudsaviser og vil gerne handle i flere butikker på samme dag.

De er uinteresserede i varedeklarationen.

Mener at økologi er en forretningsfidus og mangler dokumentation for, at økologi er bedre/sundere.

DEN TRADITIONELLE

- 18% AF ALLE HUSSTANDE

- 2,9% AF FØDEVARER ER ØKOLOGISK

•

Interesserer sig for produkter, der er produceret ‘som i de gode gamle dage’.

Produkter skal være billige eller på tilbud.

Køber gerne samme kendte mærke.

Kan godt lide gode, gamle danske retter og laver maden fra bunden.

Barrierer mod at købe mere økologi er, at de mangler dokumentation for at økologi er bedre/sundere,

og ved ikke hvad de får, når de betaler ekstra for økologi.

MADENTUSIASTEN

- 13% AF ALLE HUSSTANDE

15,8% AF MADBUDGET BRUGES PÅ

ØKO-FØDEVARER

• Vægter økologisk, Fairtrade samt anbefalet af Dyrenes Beskyttelse højt.

• Vælger økologi for at undgå rester af sprøjtegite, medicinrester, GMO og farve- og til¬-

sætningsstofer.

• Føler et stort ansvar for at passe på jorden.

• Køber gerne superfood eller dyre fødevarer af god kvalitet.

• Følger med i de nye madlavningstrends og elsker at eksperimentere i køkkenet.

• Kan godt lide at handle i specialbutikker eller på gårdspladser og laver ote madplaner.

• Læser ote hvad der står på emballagen og varedeklarationen.

• Får god samvittighed af at købe økologi og forventer at købe mere i fremtiden.

• Den største barriere mod at købe mere økologi er et begrænset udbud.

DEN NEMHEDSORIENTEREDE

- 19% AF ALLE HUSSTANDE

- 7,5% AF FØDEVARER ER ØKOLOGISK

•

Varerne skal være billige, på tilbud og kaloriefattige

Køber ote fastfood eller nemme løsninger, og bruger hellere penge på andet end fødevarer.

Går ikke op i madlavning – det skal være nemt og hurtigt.

Indkøbene er tidsspilde og foregår ote på internettet.

Synes økologi er sundt og vælger det pga. sygdom i husstanden.

Barrierer mod køb af mere økologi er, at deres køb er vanekøb, og prisen for økologi er for høj.

ØKO-ANDEL

De økobevidste udgør 14% af de danske husstande, og de står for 14% af den totale omsætning af dagligvarer og

34% af den økologiske omsætning. Madentusiasten udgør 13% af de danske husstande, og de står for 15% af den

totale omsætning af dagligvarer og 25% af den økologiske omsætning.

Kilde: GfK ConsumerScan, Økologisk Landsforening

16 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 17

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

FOODSERVICE

Foodservice – en betegnelse for mad og drikkevarer, der indtages udenfor hjemmet. Som det ses af de kommende si-

der, er der stor fremgang i salget af økologiske fødevarer til foodservicesektoren. Væksten i salget drives af branchens

fælles ønske om at få økologi på dagsordenen i såvel private som ofentlige storkøkkener.

Det er lykkedes for Økologisk Landsforening at få sat konkrete målsætninger om bl.a. 60% økologi i ofentlige køkke-

ner, men også i private virksomhedskantiner ses der klare målsætninger om mere økologi. I de kommende år vil vi se

øget fokus på økologi på hoteller, restauranter og caféer. Her eterspørger kunderne det økologiske måltid, og mange

spisesteder er klar til at gå i gang med omlægningen.

Salget af økologiske varer til foodservice er firedoblet over en periode på 6 år. Omsætningen af økologi til foodservice

udgjorde i 2016 ca. 2,1 mia. kr., og det er lykkes at få økologi på dagsordenen i danskernes udebespisning.

SALGET AF ØKOLOGISKE FØDEVARER I DEN DANSKE FOODSERVICEBRANCHE

Af figuren ses det, at salget af økologiske fødevarer er mere end firedoblet i perioden 2010 – 2016.

Mia. dkk

2,5

1,5

0,5

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016 (estimat)

Kilde: 2010-2015 Danmarks Statistik. Økologisk Landsforenings estimat for 2016.

MARKEDSNOTAT 2017

l 19

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

VÆRDIANDELE 2016

De professionelle køkkener starter typisk med at omlægge mejerivarer, kolonial og frugt og grønt, når de omlægger

til økologi.

OMSÆTNING INDEN FOR FOODSERVICE FORDELT PÅ HOVEDVAREGRUPPER

ØKOLOGISKE VARER TIL FOODSERVICE

Man ser en markant og stigende afsætning på alle salgskanaler indenfor foodservice. Udviklingen skyldes først og

fremmest omlægning til økologi i ofentlige køkkener kombineret med en stor indsats for at få økologi i de mange

private virksomhedskantiner.

Tallene viser tydeligt efekten af disse tiltag, og vi ser desuden, at økologi også begynder at fylde noget på hoteller,

restaurenter og caféer. Et område som den økologiske branche har meget store forventninger til i de kommende år.

FJER-

KRÆ

FISK

KØD

FROST

36%

MEJERI

SALG AF ØKOLOGISKE VARER TIL FOODSERVICE

20%

Mio. Dkk

700

600

500

400

KØD, PÅLÆG

OG FISK

KOLONIAL

300

200

100

FRUGT OG GRØNT

ÆG

33%

Ofentlige

institutioner

Kantiner på ofentlige

arbejdspladser

Kantiner på private

arbejdspladser

Hoteller, restauranter

og caféer

2013

2014

Andet

(fx take away ect.)

2015

2016

Kilde: Estimat fra Økologisk Landsforening med udgangspunkt i fordeling fra Danmarks Statistik 2015.

Kilde: 2013-2015 Danmarks Statistik. Økologisk Landsforening estimat for 2016.

20 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 21

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

ØKOLOGISK MOMENTUM I FOODSERVICE

UDVIKLING:

DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE

Det økologiske spisemærke findes i tre varianter. De kan tildeles storkøkkener, der kan dokumentere 30-60% af det

samlede indkøb (bronze), 60-90% (sølv) eller over 90% (guld).

FOODSERVICE

Vi mærker meget tydeligt, at det økologiske kundesegment er blevet

bredere. Hvor det eksempelvis tidligere var få, meget idealistiske køkke-

ner, der valgte at købe øko-varer hos os, er økologien i dag blevet main-

stream og eterspørges bredt.

Som 100 procent økologisk grossist mærker vi desuden en skærpet eterspørgsel

på kvalitet og diversitet. Derfor vil vi fortsat have fokus på at sikre et stort udvalg i

de kommende år – både inden for økologiske frisk- og tørvarer.

- Mette Wermuth Iermiin,

Salgs- og markedschef, Solhjulet

Fordelingen af spisemærker pr. afsætningskanal

Kantiner på ofentlige arbejdspladser

1.417

338

168

2000

www.oekologisk-spisemaerke.dk opdateres

løbende med nye spisesteder, der modtager

Det Økologiske Spisemærke. Her er også

muligt at se et Danmarkskort med de

økologiske spisesteder.

Den udvikling vi har set med økologi i dagligvarehandlen, er nu kommet

til foodservice. Eterspørgslen på økologi vokser markant, og fremgan-

gen vil blot blive forstærket i de kommende år i takt med, at hoteller, re-

stauranter og caféer også for alvor kommer med på vognen. Markedet for udebe-

spisning vokser kratigt, så HoReCa-gruppen er et meget vigtigt segment.

Kampen her og nu er at klare forsyningerne. Der er helt klart behov for nogle flere

danske øko-producenter ikke mindst inden for økologisk frugt og grønt, så vi kan

tilbyde vores kunder danske øko-varer. Det voksende fokus på lokale varer og

bæredygtighed skal smelte sammen med økologien.

- Jan Kristensen,

Development Manager, Dansk Cater

Kantiner på private arbejdspladser

Hoteller, restauranter, caféer

Andet (fx diner transportable, take away)

I alt:

UDVIKLINGEN I ANTAL AF KØKKENER MED ET ØKOLOGISK SPISEMÆRKE

2500

Det er meget tydeligt, at økologi i dag er blevet allemandseje. Når vi får

præsenteret nye produkter fra vores leverandører, er det eterhånden en

selvfølge, at der også er økologiske varianter iblandt. De økologiske va-

rer eksisterer i dag i stort set alle produktkvaliteter – fra højkvalitetsvarer til dag-

ligdagsvarer.

Hvis økologien fortsat skal vokse inden for foodservice i de kommende år, skal

danskernes kendskab til de økologiske spisemærker øges. Det vil få hoteller,

restauranter og caféer til at tage økologien mere til sig. Vi ved, at danskerne i høj

grad eterspørger økologi i deres daglige indkøb, men mange restaurantionskøk-

kener oplever ikke, at kunderne stiller krav om økologi. Her skal vi have skabt en

sammenhæng. Og så er det vigtigt at holde dampen oppe på produktudviklingen

hos især de mindre økologiske producenter, så der fortsat kommer nye, interes-

sante øko-varer til.

2000

1790

1840

1429

1207

1085

900

757

603

462

1500

1000

500

jan 10

sep 09

maj 09

maj 10

sep 10

jan 11

maj 11

230

304

jan 09

jan 12

jan 13

jan 14

jan 15

jan 16

sep 11

sep 12

sep 13

sep 14

sep 15

maj 12

maj 13

maj 14

maj 15

maj 16

sep 16

jan 17

- Vivi Kjersgaard,

Produktchef, Hørkram

22 l

ØKOLOGISK LANDSFORENING

MARKEDSNOTAT 2017

l 23

juni 17

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

BILAG 1: DAGLIGVAREOMSÆTNINGEN AF ØKOLOGISKE FØDEVARER MÅLT I 1.000 KR.

2013

Omsætning i alt

Ris, brød, pasta, mel, gryn, kager o.l.

Rugbrød

Pasta

Mel

Gryn, cornflakes, mysli o.l.

Kød, pålæg og indmad

Okse- og kalvekød

Svinekød

Pålæg af kød og fjerkræ

Fisk, skaldyr

Mælk, ost, æg

Letmælk inkl. Minimælk

Skummetmælk

Syrnede produkter

Ost

Æg

Fedtstofer, madolier

Smør, blandingsprodukter

Frugt

Citrusfrugter, friske

Bananer, friske

Æbler, friske

Tørret frugt, frugtpålæg

Nødder, mandler

Grøntsager

Salat, kinakål, spinat, frisk

Tomater, friske

Agurker, friske

Gulerødder, friske

Kartofler, friske

Løg, friske

Frosne grøntsager, kartofelprodukter

Sukker, syltetøj, chokolade, slik, is o.l.

Sukker

Sirup, honning, kagepynt

Syltetøj, marmelade o.l.,

Chokolade (inkl. vekaoprodukter)

Krydderier, suppeterninger o.l.

Ketchup, dressing, mayonaise

Krydderier

Babymad (konserves)

Kafe, te, kakao o.l.

Kafe

Juice, frugtsat

Vin, hedvin, cider og spiritus

Øl

Kilde: Danmarks Statistik (www.dst.dk(oekologi)

5833170

777269

50711

139060

134772

214231

420644

142556

60440

137976

8495

2152155

547149

252467

335573

260580

443466

307853

209316

466766

96191

83166

37127

95394

70454

783265

42950

70714

49332

144040

43228

36167

68094

238037

38125

51270

37473

72972

217480

72039

68419

37792

209341

166848

39416

141726

64121

46019

2014

6191252

765413

51331

120825

137292

201234

507705

168578

81939

152706

23795

2142023

540590

244942

354557

227793

436704

318997

218312

557193

128337

106104

63047

100644

68557

882491

54213

83141

63668

132208

42050

42361

76195

271728

47434

47667

41774

84846

240488

72369

73252

50474

200014

161231

35032

159393

77110

44902

2015

6959618

812201

71083

129568

121332

183933

568636

170392

98959

175953

25249

2200464

517413

218731

385791

264474

471223

353140

227879

765553

180566

143253

97417

114680

57714

1070474

90117

121057

87088

136139

53794

59905

64978

276285

44199

42254

39979

97671

268349

82673

58753

86364

249738

191381

54047

183587

126666

59275

2016

7963295

920577

80793

132124

127826

197344

604596

169761

114811

173518

36994

2354631

532894

234651

78077

307150

510544

333352

205949

944366

224230

167722

99579

111592

77830

1371770

116935

141299

106045

162722

74423

60 302

79956

312139

54186

31438

50336

119657

336037

94194

81211

113550

276944

213680

59403

206109

265780

88762

Vækst 2015 - 2016

14%

13%

14%

-0,4%

16%

-1%

47%

-1%

16%

-6%

-10%

23%

24%

17%

-3%

35%

28%

30%

17%

22%

20%

38%

23%

13%

23%

-26%

26%

23%

25%

14%

38%

31%

11%

12%

10%

12%

40%

50%

MARKEDSNOTAT 2017

l 25

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

BILAG 2: DEN ØKOLOGISKE ANDEL AF DAGLIGVAREINDKØBET I BEFOLKNINGSGRUPPERNE 2016.

2014

DANMARK TOTAL

Geografi

Hovedstaden

Øvrige Sjælland

Østjylland

Fyn

Nordjylland

Sydjylland

Vestjylland

Husstandsstørrelse

1 person

2 personer

3 personer

4 personer

5+ personer

Familiestatus

Uden børn

Med børn

Med børn i alderen 0 -6 år

Med børn i alderen 7-20 år

1 barn

2 børn

3+ børn

Aldersgrupper

Op til 29 år

30-39 år

40-49 år

50-59 år

60+ år

Indkomst

Op til 99.999 kr.

100.000 kr. - 199.999 kr.

200.000 kr. - 299.999 kr.

300.000 kr. - 399.999 kr.

400.000 kr. - 499.999 kr.

500.000 kr. - 599.999 kr.

600.000 kr. og mere

Uddannelse

Erhvervsrettet

Ingen uddannelse

Kort videregående uddannelse

Lang videregående uddannelse

Mellemlang videregående uddannelse

Kilde: GfK ConsumerScan

4,9%

4,7%

6,5%

15,0%

10,3%

5,9%

4,6%

6,1%

16,4%

10,9%

7,5%

5,6%

7,2%

19,1%

12,7%

8,2%

6,7%

6,2%

7,2%

8,4%

5,7%

9,0%

7,0%

6,7%

8,4%

8,3%

6,5%

10,5%

7,7%

7,1%

7,6%

9,9%

9,1%

13,3%

8,7%

8,5%

7,8%

7,4%

6,2%

10,0%

10,3%

8,9%

7,4%

6,7%

12,6%

15,7%

9,6%

8,8%

7,7%

6,7%

11,1%

6,1%

6,3%

7,7%

5,0%

7,9%

8,7%

14,8%

7,4%

8,4%

9,8%

6,3%

11%

16,2%

10%

11,6%

7,4%

9,2%

6,8%

7,2%

6,8%

5,2%

9,2%

7,2%

9,0%

8,7%

6,2%

10%

8,3%

11,9%

11%

7,4%

10,9%

8,0%

6,7%

6,3%

5,0%

4,0%

3,8%

11,3%

8,7%

7,9%

7,0%

6,0%

5,5%

4,0%

12,1%

10,6%

10,1%

7,2%

7,7%

5,3%

7,4%

2015

8,2%

2016

9,7%

Læs mere på: økologi.dk/virksomhed/markedsinformation

MARKEDSNOTAT 2017

l 27

MOF, Alm.del - 2016-17 - Bilag 573: Økologisk Markedsnotat 2017, fra Økologisk Landsforening

Silkeborgvej 260 / 8230 Åbyhøj

økologi.dk