Udvalget for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri 2014-15 (1. samling)
FLF Alm.del Bilag 7
Offentligt
En lille historie om det danske rugbrød
Igennem de sidste mange år, har det danske rugbrød været en del af den danske
naturlige vigtige kostplan .
Det danske rugbrød er imidlertid under angreb fra lidt for smarte producenter, der nu
tilsætter hvedemel , rasp ( gammelt brød) og så tilsætter man maltsirup, så brødet
bliver mørkt og derigennem ser meget groft ud.
Det er nu ikke et groft sundt rugbrød mere som vi har bagt i mange generationer ,
men et rugbrød fyldt med sukker (sirup ) og ristet brændt maltmel, som udvikler
akrylamid i brødet når det bliver bagt til skade for forbrugeren der vil have et sundt
rugbrød.
Der er ligeledes hvedemel og rasp i mange af disse rugbrød, og hvem vil have
rugbrød med rasp der kan være en masse rester af forskellige brød, der nu er udmalet
og grundet maltsirup eller maltmel kan man nu ikke se resterne i der er tilsat
rugbrødet. Man kan på denne måde producere et rugbrød der er meget billigere, da
hvedemel er meget billigere end rugmel og rasp der binder meget vand jo selvklart
er gratis.
Et rugbrød som beskrevet behøver selvsagt ikke smage dårligt , men dette brød bør
ikke kaldes rugbrød da det ikke opfylder de krav og indarbejdet tradition der har
været anvendt i mere end 100 år.
Jeg er er i øvrigt bekendt med at der er producenter der kan bage rugbrød helt uden
rugmel kun hvedemel ,rasp og maltsirup så har man bagt en rugbrød. Det er netop en
sådan uskik vi skal have stoppet, ved oplysning til forbrugerne og myndighederne
således at denne vildledning kan stoppe.
Igennem årene når nogle lidt for kreative bagere skulle producere mørke brød
( valnøddebrød ), så tilsatte man lidt kulør fra flasken man kunne købe i
supermarkedet beregnet til sovsen. Det måtte man ikke, og det har også altid stået på
flasken at dette måtte ikke bruges til brødbagning. Det har så vidt jeg ved, altid være
ulovligt at farve brødet.
Er maltsirup og maltmel (brændt korn) i brødet ikke at farve brødet ?????
Thorleif Kristensen
Musi-Conditoriet
Vesterbrogade 148 1620 Kbh V
Skolegade 19 , 2500 Valby