Folketingets Udvalg for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har i brev af 8. februar 2010stillet spørgsmål nr. 193 (Alm. del), som hermed besvares. Spørgsmålet er stillet efterønske fra Per Clausen (EL).

Spørgsmål 193:

”Kan ministeren bekræfte, at anvendelse af teknikkerne mekanisk tenderiseret,tenderization eller needling alle medvirker til at reducere kød holdbarhed?”

Svar:

Teknikkerne mekanisk tenderiseret, tenderization eller needling kaldes på danskmekanisk kødmørning. Teknikken går ud på at foretage en mekanisk bearbejdning afkødet, så det bliver mere mørt, for eksempel ved at bearbejde kødoverfladen mekanisk,mens det på et transportbånd bliver ført forbi en rulle med en riflet overflade eller veddirekte at stikke nåle eller små knive i kødet. På denne måde brydes muskulaturens ogbindevævets sammenhængskraft lidt op, og kødet bliver derfor mere mørt eftertilberedning.Teknikkerne betyder, at kødets overflade bliver brudt, hvorved bakterier, der kan værepå kødets overflade, kan blive ført dybere ind i kødet. Det kan derfor ikke udelukkes, atbehandlingen kan reducere kødets holdbarhed. Det vil i alle tilfælde være slagteren, derud fra en konkret faglig vurdering endeligt fastsætter det pågældende køds holdbarhed.